В Туркменистане разработали лечебно-профилактический бездрожжевой хлеб

31 Август 2026

Экономика

Специалисты Международного научно-технологического парка Академии наук Туркменистана под руководством доктора химических наук Дурдымырата Гадамова и заведующей лабораторией биотехнологий Алтын Рахмановой разработали уникальные бездрожжевые хлебцы лечебно-профилактического назначения, - сообщает сайт «Туркменистан: золотой век».
Главная особенность продукта — кардинальный пересмотр традиционной рецептуры: мучная основа составляет всего 5–10%, выполняя роль связующего каркаса, а 90–95% объема приходится на природные биоресурсы региона. Отказ от дрожжевого брожения предотвращает появление избыточного газообразования и развивающихся дисбиотических процессов.
В рамках концепции безотходного производства в состав продукта вошли ценные вторичные и дикорастущие ингредиенты:
• Мякоть, семена и жмых бахчевых культур (дыни, арбуза, тыквы) — обогащают хлеб растительным белком, цинком, бета-каротином и пектинами, которые связывают и выводят из организма токсины, радионуклиды и холестерин;
• Виноградный жмых — служит источником мощных антиоксидантов (ресвератрола и полифенолов), укрепляющих сосуды и предотвращающих атеросклероз;
• Зерновые отруби (пшеничные и ячменные) — поставляют пищевые волокна для нормализации перистальтики и долговременного насыщения;
• Инулин из топинамбура и пажитника — снижает гликемический индекс и поддерживает нормальную микрофлору кишечника;
• Растительные микропорошки (портулак, чеснок, корень солодки, шиповник, чабрец, мята) — обеспечивают мощный иммуномодулирующий, противовоспалительный effect и насыщают продукт омега-3 жирными кислотами.
Разработка предназначена для эффективной борьбы с алиментарно-зависимыми заболеваниями, ожирением, сахарным диабетом II типа и метаболическими нарушениями, открывая новые возможности для развития отечественной превентивной медицины и диетологии.