Специалисты рассказали о рисках регулярного употребления колбасы

21 Сентябрь 2026

В Мире

ВОЗ относит переработанное мясо к канцерогенным продуктам в связи с риском колоректального рака. Врач-гастроэнтеролог НМИЦ «Лечебно-реабилитационный центр» Минздрава России Алина Терентьева рекомендует не включать колбасные изделия в рацион регулярно, передает инфопортал «МИР 24».
По словам Алины Терентьевой, колбаса содержит много соли и насыщенных жиров, а безопасного порога употребления переработанного мяса не установлено. Специалист советует есть такие продукты лишь изредка. При выборе стоит обращать внимание на содержание соли, насыщенных жиров, калорийность и состав. Надписи «фермерская», «натуральная» или «премиальная» не означают, что продукт безопаснее.
Специалист в области нутрициологии Ирина Меркулова отметила, что ежедневное употребление 50 г переработанного мяса в анализе 10 исследований было связано примерно с 18%-ным повышением относительного риска колоректального рака. При увеличении количества продукта риск также возрастает.
Колбаса, по словам Ирины Меркуловой, не должна рассматриваться как основной источник белка. Домашняя запечённая курица является цельным непереработанным мясом, тогда как куриная колбаса относится к переработанному мясу независимо от вида используемого сырья. Овощи и зелень могут дополнить рацион, но не устраняют возможный вред от колбасных изделий.
Генеральный директор Научно-технологического центра высокого давления Александр Ракевич сообщил, что снизить содержание соли и фосфатов в колбасе можно с помощью обработки высоким давлением. Технология позволяет увеличить срок годности в 3–10 раз без консервантов и сократить содержание соли примерно с 2,5% до 1,5%. По словам специалиста, метод уже применяется в промышленности.